Panini allo yogurt e farina di castagne

Pre-impasto

• 80 g di acqua + q.b.
• 8 g di lievito di birra fresco, sbriciolato
• 10 g di zucchero
• 125 g di yogurt naturale, non zuccherato
• 200 g di farina manitoba

Impasto

• 125 g di farina di castagne
• 80 g di farina manitoba
• 70 g di acqua
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale
• latte q.b.