Crumble de mousse de manzana con helado de romero

Helado de romero

• 790 g de leche de avena
• 3 ramitas de romero, sólo las hojas
• 60 g de azúcar
• 198 g de jarabe natural (ver tip)
• ½ cdita de goma xantana

Mousse de manzana

• 425 g de agua
• 1000 g de manzanas, tipo Golden (aprox. 6 manzanas), peladas, sin corazón, en cuartos
• 213 g de azúcar
• 1 cdita de agar-agar
• aceite en aerosol
• 311 g de aquafaba
• 2 cditas de crema vegetal para batir
• 1 pizca de cremor tártaro
• ½ cdita de goma xantana

Crumble de avena tostada

• 1 cdita de romero, picado
• 141 g de azúcar morena
• 155 g de hojuelas de avena
• 155 g de harina de trigo
• 1 cdita de sal
• 155 g de mantequilla vegetal, en trozos