Biscuits au pain d'épices sans gluten

Biscuits au pain d'épices

• 100 g de beurre en morceaux
• 50 g de sirop de sucre roux
• 100 g de sucre brun
• 1 oeuf
• 60 g de farine à pain sans gluten fermentante
• 180 g de farine sans gluten
• 40 g de farine de noix de coco
• 30 g de farine de marante et un peu plus pour travailler la pâte
• 1 c. à café de levure, sans gluten
• 3 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de mélange d'épices

Glaçage royal

• 240 g de sucre
• 1 blanc d'oeuf
• ½ c. à café de jus de citron