Kabocha Squash Dumplings in Dashi Broth (Matthew Kenney)

Kabocha Squash Dumplings in Dashi Broth (Matthew Kenney)

4.6 5 評分

準備 20 分

總時間 2小時 10 分

6 portions

食材

Mushroom Dashi Broth

cremini mushrooms
16 oz
water
50 oz
kombu seaweed
1 oz

Toasted Coconut Cinnamon Broth

fresh mushrooms e.g. nameko, stems trimmed
16 oz
tamari sauce
2 oz
cinnamon sticks toasted (see Tip)
2 ½
toasted coconut
3 oz

Dumpling Filling

water divided
44 oz
kabocha squash peeled, deseeded and cubed (1 in.)
17 ½ oz
tamari sauce
1 oz
rice vinegar
½ oz
coconut oil
½ oz
grated fresh ginger (非必選) to taste
1 ½ tsp
1 ½ tsp ginger paste, to taste
agave (非必選)
½ oz
wonton wrappers (round)
20
microgreens

edible flowers

難易度

簡單

營養價值每 1 portion

鈉 979.6 mg

蛋白質 10.9 g

卡路里 1104.3 kJ / 263.9 kcal

脂肪 10.4 g

纖維 3.6 g

飽和脂肪 8.2 g

碳水化合物 36.6 g

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