Forel met hollandaisesaus

• 750 g water
• 350 g aardappelen, in stukken (3-4 cm)
• 1 ½ tl zout
• 350 g groenten (bijv. asperges, bloemkool in roosjes, wortel, in stukken)
• ¼ tl gemalen zwarte peper, volgens smaak
• 2 forellen (ca. 220 g elk), ingewanden en schubben verwijderd
• 2 citroenen (inclusief citroen voor het serveren)

Hollandaisesaus

• 100 g boter, in stukken
• 4 eierdooiers
• 50 g witte wijn
• 10 g citroensap, vers geperst
• ½ tl zout
• ¼ tl gemalen zwarte peper, volgens smaak