Huevos escoceses con ensalada de apio y zanahoria

Huevos

• 6 huevos medianos, fríos
• agua, para llenar hasta la marca de 1 L

Ensalada de apio y zanahoria

• 300 g de apio nabo, cortado en trozos (2 cm)
• 300 g de zanahoria, cortado en trozos (2 cm)
• 100 g de yogur, 3,5% de grasa
• 20 g de mayonesa
• 10 g de jugo de limón amarillo, recién exprimido
• 10 g de miel
• 1 cdita de sal, o al gusto
• 2 pizcas de pimienta blanca molida, o al gusto

Huevos escoceses

• 50 g echalot, reducido a la mitad
• 2 ramita perejil fresco, sólo hojas
• 600 g de carne de res, sin hueso, sin nervios, cortado en trozos (3 cm)
• 2 huevo mediano, para enharinar
• 15 g de mostaza
• 70 g de pan molido
• 1 ½ cdita de sal, o al gusto
• ½ cdita de pimienta blanca molida, o al gusto
• 20 g de harina de trigo, para enharinar
• 1500 g de aceite para freír