Petits éclairs sans gluten aux crevettes

Les éclairs sans gluten

• 250 g d'eau
• 100 g de beurre, coupé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 50 g de farine de riz
• 50 g de farine de noix de coco
• 50 g de fécule de maïs
• 3 œufs

La garniture

• 40 g d'échalotes, coupées en deux
• 50 g d'oignon
• 10 g de gingembre frais
• 1 c. à soupe de curry en poudre
• 15 g d'huile d'olive
• 220 g de pommes, coupées en morceaux
• 30 g de miel
• 20 g de vinaigre balsamique blanc
• 40 crevettes cuites, décortiquées
• 10 brins de coriandre fraîche, équeutés