Reineta al vapor con salsa de limón y almendras

Marinada

• 10 g de aceite de oliva
• 6 - 8 hojas de albahaca fresca
• 2 ramitas de perejil fresco, solo las hojas
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 4 - 6 filetes de pescado blanco de 120 - 250 g c/u (PJ: Reineta)

Salsa y cocción

• 20 g de aceite de oliva
• 1 ramita de perejil fresco, solo las hojas
• 150 g de cebolla cortada en cuatro
• 50 g de vino blanco
• 80 g de almendras laminadas tostadas
• 200 g de agua
• ½ cucharadita de sal
• 1 cucharadita de maicena
• 20 g de jugo de limón recién exprimido
• 20 g de mantequilla