Ravioli ricotta e spinaci

Ripieno

• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 500 g di acqua
• 500 g di spinaci in foglia surgelati
• 30 g di scalogno a pezzi
• 40 g di burro
• 400 g di ricotta fresca ben scolata
• 2 pizzichi di sale
• 2 pizzichi di pepe nero macinato

Pasta all'uovo

• 300 g di farina tipo 00 + q.b.
• 200 g di farina tipo 0
• 150 g di acqua
• 2 uova
• 30 g di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Terminare la preparazione

• 50 g di burro
• 4 - 5 foglie di salvia fresca lavate