Salată de căpșune cu vinegretă Xeres caramelizată

Vinegreta Xeres caramelizată

• 250 g zahăr brut de trestie
• 100 g oțet de Xeres
• 100 g vin de Xeres, sec
• 2 prize sare, sau după gust
• 1 priză piper negru măcinat, sau după gust
• 60 g ulei de măsline extravirgin
• 1000 g apă
• 50 g oțet alb

Salata de căpșune

• 50 g migdale afumate (vezi recomandări)
• 200 g brânză feta daneză, tăiată bucăți (vezi recomandări)
  或 200 g brânză de capră, moale, tăiată bucăți
• 60 g spanac tânăr, proaspăt
• 250 g căpșune, tăiate jumătăți
• 90 g șuncă de Parma, tăiată bucăți (3 cm - vezi recomandări)
• 2 fire busuioc proaspăt, doar frunzele
• 2 prize piper negru măcinat, pentru asezonat