Tarte au citron destructurée

Le croustillant aux épices

• 80 g de biscuits speculoos, coupés en deux
• 15 g de beurre

Le lemon curd

• 1 - 2 citrons jaunes non traités, ziste retiré, coupés en quartiers et épépinés, à ajuster en fonction des goûts
• 70 g de beurre
• 2 œufs
• 1 jaune d'œuf
• 125 g de sucre en poudre

La meringue

• 3 blancs d'œufs
• 90 g de sucre en poudre
• 15 g de jus de citron