Spaghetti cu brânză rămasă

Pesmetul

• 3 căței de usturoi
• 100 g pâine integrală, ruptă bucăți
• 50 g nuci, curățate
• 2 - 3 fire cimbru proaspăt, doar frunzele
• 2 - 3 fire rozmarin, proaspăt, doar frunzele
• 1 priză fulgi de chilli (opțional)
• 1 priză sare de mare fină
• 1 lingură ulei de măsline

Sosul de brânză

• 200 g brânză, în amestec (de ex. Cheddar, brie, Gorgonzola), tăiate bucăți (2 cm)
• 40 g unt, tăiat cuburi
• 40 g făină
• 500 g lapte
• 1 ½ linguriță praf de usturoi
• 1 priză piper cayenne, măcinat
• 1 linguriță sare de mare fină
• ¼ linguriță piper negru măcinat
• apă, pentru fiert spaghetti
• 1 linguriță sare de mare fină, pentru fiert spaghetti

Asamblare

• 300 g paste (ex. spaghetti)
• ulei de măsline extravirgin, pentru stropit