Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise

Name: Sous-vide krvavý steak s omáčkou béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 4 filety hovězí svíčkové; 2 čajové lžičky soli; ¾ čajové lžičky mletého černého pepře; 4 snítky čerstvého tymiánu; voda; 1400 gramů vody; 30 gramů citrónové šťávy; 50 gramů šalotky; 1 - 2 snítky čerstvého estragonu; 50 gramů suchého bílého vína; 1 polévková lžíce bílého vinného octa; 200 gramů másla; 4 žloutky

4.6 (14 評分 )

免費註冊

難易度中等

準備時間 25 分

總共時間 2小時 20 分

份量 4 porce

食材

4 filety hovězí svíčkové (à 180–200 gramů, 3 cm silné)
2 čajové lžičky soli
¾ čajové lžičky mletého černého pepře
4 snítky čerstvého tymiánu
voda, na ponoření sáčků
1400 gramů vody (přibližně)
30 gramů citrónové šťávy (cca z půlky citrónu)
或 1 čajová lžička vitamínu C (kyseliny askorbové)
50 gramů šalotky
1 - 2 snítky čerstvého estragonu, jen lístky
50 gramů suchého bílého vína
1 polévková lžíce bílého vinného octa
200 gramů másla, na kousky
4 žloutky

營養價值: 每 1 porci
卡路里: 2926 kJ / 698 kcal
蛋白質: 46 g
碳水化合物: 1 g
脂肪: 56 g
飽和脂肪: 32 g
纖維: 0.4 g
鈉: 93 mg