Guiso de cochayuyo

Hidratación del cochayuyo

• 50 g de cochayuyo deshidratado troceado en cubos de 2 cm
• 1500 g de agua

Papas asadas

• 20 g de mantequilla
• 1000 g de papas peladas, cortadas en cubos de 2 cm
• 2 cucharaditas sal
• 20 g de aceite de oliva

Guiso y armado

• 100 g de cebolla cortada en dos
• 50 g de pimentón rojo en trozos
• 50 g de pimentón verde en trozos
• 100 g de zanahorias en trozos
• 1 diente de ajo cortado en dos y sin la raíz
• 1 cucharadita de ají de color o paprika
• ½ cucharadita de pimienta
• 40 g de aceite de oliva
• 200 g de zapallo camote sin piel y cortado en cubos de 2 cm
• 500 g de agua
• 50 g de vino blanco
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de orégano
• 200 g de arvejas
• 160 g de queso mantecoso rallado