Panettone gastronomico natalizio

Biga

• 135 g di latte
• 15 g di lievito di birra fresco sbriciolato
• 200 g di farina manitoba

Impasto

• 70 g di burro a pezzi
• 300 g di farina manitoba
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di zucchero
• 350 g di acqua
• 1 cucchiaino raso di sale
• 30 g di succo di limone