Tiroler Schlutzkrapfen

Teig

• 100 g Wasser
• 200 g Roggenmehl Type 960
• 200 g Weizenmehl, glatt, Type 700
• 20 g Öl
• 20 g Schlagobers
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Salz

Fülle und Fertigstellung

• 80 g Bergkäse, in Stücken
• 20 g Schalotten
• 75 g Blattspinat, TK, in Stücken, aufgetaut und ausgedrückt
  或 75 g Blattspinat, frisch, grob geschnitten
• 155 - 185 g Butter, in Stücken
• 100 g Erdäpfel, gekocht, geschält, in Stücken
• 100 g Topfen (ohne Flüssigkeit)
• 1 Eidotter
• ½ TL Salz
• 3 - 4 Prisen Pfeffer, frisch gemahlen