Profiteroles mediterranei

Profiteroles

• 60 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 150 g di acqua
• 90 g di burro a pezzi
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 pizzico di noce moscata in polvere
• 1 pizzico di zucchero
• 130 g di farina tipo 00
• 3 uova

Farcitura

• 20 g di concentrato di pomodoro
• 190 g di peperone (rosso, giallo o verde) a pezzi
• 90 g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati
• 90 g di olive nere denocciolate
• 5 - 6 filetti di acciuga sott'olio
• 1 - 2 rametti di basilico fresco, le foglie lavate ed asciugate
• 1 cucchiaino colmo di origano secco
• 1 pizzico di pepe macinato fresco
• ½ cucchiaino di succo di limone, spremuto fresco