Κέικ σοκολάτας στον ατμό με σαντιγί

Κέικ σοκολάτας

• 4 αυγά χωρισμένοι οι κρόκοι από τα ασπράδια
• 100 γρ. ζάχαρη
• 125 γρ. μαύρη σοκολάτα (50% κακάο) κομμένη σε κομμάτια (2 εκ.)
• 125 γρ. βούτυρο κομμένο σε κομμάτια
• βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, για το βουτύρωμα
• 100 γρ. αλεύρι και λίγο ακόμα για το αλεύρωμα
• 1 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ (5 γρ.)
• 600 γρ. νερό

Σαντιγί και γέμιση από γκανάς σοκολάτας

• 315 γρ. κρέμα γάλακτος με τουλάχιστον 30% λιπαρά παγωμένη
• 80 γρ. μαύρη σοκολάτα (50% κακάο) κομμένη σε κομμάτια (2 εκ.)