Miniquiches au poisson

La pâte brisée

• 180 g de farine de blé, et un peu pour les moules
• 90 g de beurre, coupé en morceaux, et un peu pour les moules
• ½ c. à café de sel
• 60 g d'eau

La garniture

• 700 g de poireaux, coupés grossièrement en morceaux
• 50 g de beurre demi-sel
• 150 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 œufs
• 10 g de farine de blé
• 350 g d'eau
• 500 g de filets de poisson blanc
• ½ c. à café de sel, à ajuster en fonction des goûts