Burger façon tartare

Le pain burger

• 50 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 15 g de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 2 œufs
• 40 g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 1 c. à soupe de graines de sésame

Le steak façon tartare

• 500 g de viande de bœuf maigre (faux-filet par ex.), coupée en morceaux (2 x 2 cm)
• 80 g d'échalotes, coupées en deux
• 25 g de câpres en saumure
• 60 g de cornichons
• 1 bouquet de persil plat frais
• 20 g d'huile d'olive extra vierge
• ½ c. à café de sauce au piment, type Tabasco®, à ajuster en fonction des goûts
• 30 g de moutarde
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 2 jaunes d'œufs
• 1 pincée de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 oignon rouge, émincé en fines tranches
• 1 tomate, émincée en fines tranches
• 12 tranches de vieux gouda
• 40 g de mélange de jeunes pousses de salade, et un peu pour le service