Ravioli al radicchio

Pasta fresca

• 300 g di farina tipo 00
• 3 uova

Ripieno

• 100 g di Parmigiano Reggiano a pezzi
• 1 scalogno a pezzi
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 200 g di spinaci baby freschi
• 400 g di radicchio a pezzi
• 250 g di ricotta fresca, ben scolata dal siero
• 1 pizzico di sale
• 1 pizzico di pepe nero macinato fresco
• farina q.b.