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Choux Pastry Reindeer
無評分
準備 40 分
總時間 8小時 20 分
18 portions
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食材

Custard
  • milk
    400 g
  • natural vanilla extract
    1 tbsp
  • egg yolks
    4
  • white sugar
    40 g
  • sea salt
    1 pinch
  • cornflour
    50 g
  • unsalted butter cut into pieces
    100 g
Sable biscuit
  • unsalted butter cut into pieces
    130 g
  • caster sugar
    50 g
  • brown sugar
    50 g
  • plain flour
    200 g
Choux pastry
  • water
    70 g
  • milk
    70 g
  • unsalted butter cut into pieces
    80 g
  • sea salt
    1 pinch
  • white sugar
    2 tsp
  • plain flour
    150 g
  • eggs 1 lightly beaten, to add to mix (if needed) and egg wash
    4
Hazelnut praline paste
  • hazelnuts, without skin toasted
    220 g
  • white sugar
    250 g
  • glucose syrup
    20 g
  • water
    1070 g
  • bicarbonate of soda
    ¼ tsp
  • white vinegar
    50 g
  • vanilla bean
    1
Assembly
  • unsalted butter softened, cut into pieces
    100 g
  • white chocolate melted
    100 g
  • food colouring red and black
  • dark chocolate melted
    100 g

難易度

進階

營養價值 每 1 portion

鈉 76.4 mg
蛋白質 7.9 g
卡路里 2180.4 kJ / 521.1 kcal
脂肪 33.3 g
纖維 2.7 g
飽和脂肪 16 g
碳水化合物 49.2 g

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