Τιραμισού χωρίς γλουτένη και γαλακτοκομικά

Μπισκότα σαβουαγιάρ χωρίς γλουτένη

• 300 γρ. καφέ, έτοιμο (είτε στιγμιαίο είτε ότι άλλο προτιμάτε)
• 180 γρ. ασπράδια αυγών (περίπου 6 ασπράδια από αυγά μετρίου μεγέθους)
• 150 γρ. ζάχαρη και λίγη ακόμα για το πασπάλισμα
• 105 γρ. ρυζάλευρο
• 45 γρ. κορν φλάουερ (άμυλο)
• 1 πρέζα αλάτι
• 120 γρ. κρόκους αυγών (περίπου 8 κρόκους από αυγά μετρίου μεγέθους)
• 1 κ.γλ. ξύσμα λεμονιού (από περίπου ½ λεμόνι)

Κρέμα τιραμισού χωρίς γαλακτοκομικά

• 900 γρ. μαλακό τόφου (silken) που το έχετε στραγγίσει και στεγνώσει με χαρτί κουζίνας, σε κομμάτια (3 εκ.)
• 90 γρ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. κρασί Marsala, γλυκό
• κακάο σε σκόνη για το πασπάλισμα