Bife do lombo em sous-vide com puré de batata-doce

Name: Bife do lombo em sous-vide com puré de batata-doce
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 porções
Ingredients: 4 lombo de vaca; ½ c. chá de sal; 30 g sumo de limão; água; 40 g chalotas; 70 g manteiga com ou sem sal; 80 g vinho Marsala seco; ¼ cubo de caldo de carne; 600 g batata doce; 100 g creme de leite, mín. 30% gordura; 1 c. chá de Pimenta verde em conserva; 1 - 2 c. sopa de molho de soja; ½ c. chá de gengibre seco em pó; ½ c. chá de alho em pó

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難易度簡單

準備時間 25 分

總共時間 2小時 20 分

份量 4 porções

食材

4 lombo de vaca bifes com 200 g cada, 3 cm de espessura aprox.
½ c. chá de sal, mais q.b. p/ temperar
30 g sumo de limão (½ unid. aprox.)
água suficiente até submergir completamente os sacos (não superior ao nível máximo de 2L)
40 g chalotas
70 g manteiga com ou sem sal cortada em pedaços, mais 1 c. de sopa p/ selar
80 g vinho Marsala seco
¼ cubo de caldo de carne
600 g batata doce cortada em pedaços (2-3 cm aprox.)
100 g creme de leite, mín. 30% gordura
1 c. chá de Pimenta verde em conserva, escorrida
1 - 2 c. sopa de molho de soja
½ c. chá de gengibre seco em pó
½ c. chá de alho em pó

營養價值: 每 1 porção
卡路里: 2770 kJ / 660 kcal
蛋白質: 46 g
碳水化合物: 39 g
脂肪: 31 g
飽和脂肪: 18 g
纖維: 4.9 g
鈉: 891 mg