Franse brunch

Bramenjam met Crémant en vanille

• 500 g braambessen
• 250 g geleisuiker 2:1
• 20 g citroensap
• ½ vanillestokje alleen het merg
• 100 g schuimwijn type Crémant

Financiers

• 100 g gepelde amandelen
• 150 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) in stukken gesneden
• 50 g bloem
• 170 g pure poedersuiker
• ½ vanillestokje alleen het merg
• 150 g eiwit (5 middelgrote eiwitten)

Omelet met kruiden, geitenkaas en vijgen en mini croque monsieur

• 600 g water
• 150 g broccoli roosjes, (ongeveer 2 cm)
• 120 g Gruyère kaas in stukken
• 40 g bloem
• 50 g boter, ongezouten of gezouten (van koemelk) (30 g in stukken gesneden, 20 g gesmolten)
• 300 g melk
• ½ tl gemalen nootmuskaat
• 1 ½ tl zout
• 1 tl zwarte peper, gemalen
• 20 sneetjes wit brood
• 10 sneetjes gekookte ham
• 10 g vers peterselieblad
• 10 g vers korianderblad
• 10 g verse bieslook in kleine ringen gesneden
• 200 g verse geitenkaas in stukken
• 8 eieren
• 4 kleine vijgen gesneden in achtsten