Brunch scandinav

Pâine crocantă

• 50 g semințe de dovleac
• 100 g făină de secară
• 100 g fulgi de ovăz, fini
• 50 g semințe de in
• 50 g semințe de susan
• 50 g semințe de floarea soarelui
• 1 linguriță sare
• 150 g apă, călduță
• 50 g ulei de măsline

Terci Puuro

• 40 g nuci diferite, în amestec, întregi, (ex. nuci caju, migdale sau arahide)
• 350 g apă
• 100 g lapte
• 40 g fulgi de ovăz, fini
• 20 g tărâțe de ovăz
• 10 g zahăr
• 2 prize sare
• unt, nesărat sau sărat, pentru uns

Topping-uri

• 100 g fructe de pădure proaspete, (ex. afine, căpșune sau zmeură)
• 1600 g apă
• 15 g oțet alb
• 4 ouă
• 15 g mărar proaspăt
• 30 g șalote
• ½ linguriță sare, plus pentru asezonare
• 3 priză piper negru măcinat, plus pentru asezonare
• 20 g ulei de măsline, plus pentru uns coșul de înăbușire
• 1 cățel de usturoi
• 2 linguri miere, pentru stropit
• 250 g crevete crude, medii, decorticate, curățate de vine și uscate prin tamponare cu hârtie absorbantă

Asamblare

• 100 g avocado, feliat
• 50 g ridichi de lună
• 50 g spanac tânăr, proaspăt
• 20 g microplante