Galettes de pommes de terre à la betterave et dip au yaourt

• 1 gousse d'ail
• 40 g de Cheddar en morceaux
• 1600 g d'eau
• 300 g de pommes de terre à chair ferme (de taille à pouvoir passer par l’orifice du couvercle du bol de mixage)
• 350 g de betterave, crue (de taille à pouvoir passer par l’orifice du couvercle du bol de mixage)
• 5 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 jaune d'oeuf
• ¼ c. à café de sel
• 3 pincées de poivre moulu
• 90 - 130 g de chapelure et un peu plus pour enrober

Dip au yaourt

• 150 g de yaourt
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de zeste de citron vert
• 2 pincées de sel
• 2 pincées de poivre moulu
• ½ bouquet de persil frais pour décorer