Couronne fruitée

La pâte sucrée

• 75 g de sucre en poudre
• 140 g de beurre, en morceaux
• 1 pincée de sel
• 250 g de farine de blé, et un peu plus pour fariner
• 30 g d'amandes en poudre
• 1 oeuf

Les demi-sphères à la mangue

• 3 feuilles de gélatine (1.9 g/feuille)
• 250 g de mangues mûres, en morceaux
• du jus de citron
• 50 g de sucre en poudre
• 3 fruits de la passion, la pulpe uniquement
• 250 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.

La mousse aux fruits rouges

• 3 feuilles de gélatine (1.9 g/feuille)
• 250 g de coulis de fruits rouges
• 90 g de sucre en poudre
• 250 g de crème, à fouetter, 30-40% M.G.

Le montage

• du beurre, pour le cercle
• de la farine de blé, pour le plan de travail
• 125 g de fruits rouges frais variés
• 5 - 6 feuilles de menthe fraîche
• 15 - 20 g de noix de coco râpée (non sucrée)