Galette des Rois frangipane pistache

La pâte feuilletée

• 280 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 280 g de beurre, coupé en morceaux et préalablement congelés
• 2 pincées de sel
• 130 g d'eau

La crème frangipane

• 215 g de lait
• 4 œufs
• 15 g de fécule de maïs
• 115 g de sucre en poudre
• 1 c. à café de fécule de maïs
• 80 g de beurre doux, pommade
• 115 g d'amandes en poudre

Le praliné à la pistache

• 180 g de pistaches, décortiquées, émondées et non salées
• 18 g d'huile de noisette
• 180 g de chocolat au lait praliné, détaillé en morceaux
• 1 œuf
• 1 c. à soupe de lait
• 10 g de sucre en poudre