Lomo de cerdo con salsa agridulce

Sellado de la carne

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de azúcar
• 800 g de lomo centro de cerdo
• ½ cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Salsa y cocción de la carne

• 200 g de chalotas cortadas en cuatro
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharadita de sal
• 2 pellizcos de pimienta negra recién molida
• 400 g de vino blanco
• 300 g de agua
• 20 g de miel de abeja
• 50 g de damascos deshidratados
• 50 g de ciruelas descarozadas deshidratadas