Dorayaki con crema di fagioli azuki

Anko (crema di fagioli azuki)

• 300 g di fagioli azuki rossi secchi, ammollati e scolati (vedere consigli)
• 1650 g di acqua
• 150 g di zucchero grezzo di canna
• 1 pizzico di sale
• 20 g di mirin (非必選)

Dorayaki

• 2 uova
• 40 g di zucchero
• 20 g di miele millefiori
• 20 g di mirin
• 120 g di acqua
• 200 g di farina tipo 00
• 1 pizzico di sale
• 5 g di bicarbonato di sodio, sciolto in 1 cucchiaino di acqua
  或 2 g di lievito in polvere per dolci