Entremets à la mousse de cassis

Le pain de Gênes

• 125 g de beurre demi-sel, coupé en morceaux et un peu pour les cercles
• 150 g de sucre en poudre
• 100 g de poudre d'amande
• 3 œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de levure chimique (½ sachet)
• 10 g de liqueur d'amande, type amaretto (非必選)

La mousse au cassis

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 500 g de cassis frais
• 70 g de sucre en poudre
• 230 g de crème liquide 35% m.g., très froide
• 70 g de mascarpone, très froid
• 250 g de fruits rouges frais variés
• quelques fleurs comestibles (非必選)