Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6

Bisque de vieiras y costrini de romero en cocción lenta TM6

4.0 4 評分

準備 1小時 15 分

總時間 5小時

6 porciones

食材

Aceite al limón

8 cáscaras de limón amarillo en tiras (solo la parte amarilla, ver tip)
125 g de aceite de oliva extra virgen

Costrini de romero

300 g de harina de trigo
165 g de agua
3 ramita de romero (solo las hojas), picadas
1 cdita de levadura seca instantánea
1 cdita de azúcar
1 cdita de sal

Caldo de pescado y costrini

3 cdas de mantequilla sin sal
150 g de cebolla en trozos
150 g de zanahoria peladas y en trozos
100 g de apio en trozos
4 - 5 ramitas de tomillo fresco
500 g de huesos y cabezas de pescado o retazos de pescado
100 g de vino blanco seco
2 hojas de laurel secas
3 - 4 ramitas de perejil (hojas y parte del tallo)
1500 g de agua

Bisque de vieiras

60 g de harina de trigo
80 g mantequilla sin sal y 2 cdas más para las vieras
50 g de echalote
1 diente de ajo pelado
30 g de puré de tomate
100 g de poro en rodajas (1 cm, solamente la parte blanca)
100 g de vino blanco
2 ramitas de tomillo fresco (solo las hojas)
100 g de crema para batir (30-40% grasa)
1 cdita de sal o al gusto
12 vieiras frescas y limpias salpimentadas
2 pizcas de sal o al gusto
2 pizcas de pimienta negra molida o al gusto
1 - 2 ramitas de perejil para decorar

難易度

中等

營養價值每 1 porción

鈉 484 mg

蛋白質 13 g

卡路里 3072 kJ / 733 kcal

脂肪 48 g

纖維 5 g

飽和脂肪 18 g

碳水化合物 54 g

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