Öring med hollandaisesås

• 750 g vatten
• 350 g potatis, i bitar (3-4 cm)
• 1 ½ tsk salt
• 350 g grönsaker (t.ex. sparris, blomkålsbuketter, morötter, skurna i bitar)
• ¼ tsk malen svartpeppar, eller efter smak
• 2 hela färska öringar, rensade, fjällade (à ca 220 g)
• 2 citroner (inklusive citron för servering)

Hollandaisesås

• 100 g osaltat smör, i bitar
• 4 äggulor
• 50 g vitt vin
• 10 g saft av citron, nypressad
• ½ tsk salt
• ¼ tsk malen svartpeppar, eller efter smak