Wurzelbrot mit Nüssen und Frühlingskräutern

Poolish

• 100 g Wasser
• 1 Stückchen frische Hefe (erbsengroß)
• 100 g Weizenmehl Type 550

Hauptteig

• 10 g Olivenöl und etwas mehr zum Einfetten
• 150 g Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 250 g Weizenmehl Type 550 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 ½ TL Salz (10-12 g)
• 50 g Haselnüsse
• 1 Bund frische Kräuter, gemischt (Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Bärlauch)
• 1 Frühlingszwiebel