Pommes Dauphine

Aardappelpuree

• 1000 g water
• 800 g bloemige aardappelen geschild, in stukken (2-3 cm)
• 75 g gezouten boter in blokjes

Soezendeeg

• 115 g water
• 25 g gezouten boter in blokjes
• ¼ tl zout
• 80 g bloem
• 2 eieren, medium (53-63 g)

Bakken

• 3 eierdooiers medium
• 1 tl zout
• 1 snuifje gemalen zwarte peper