Birnen-Gorgonzola-Flammkuchen

Teig

• 220 g Weizenmehl, und etwas mehr für die Arbeitsfläche
• 30 g Olivenöl
• 120 g Wasser
• ¼ TL Salz

Belag und Fertigstellung

• 2 Birnen (ca. 400 g), reif
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Crème fraîche, 20 % Fettgehalt
• 200 g Gorgonzola, in Stücken
• Weizenmehl, für die Arbeitsfläche
• Honig, nach Belieben
• 3 EL Thymian, frisch, Blättchen gewaschen und gut abgetropft