Persischer Möhren-Kokosnuss-Kuchen

Möhren-Kokosnuss-Kuchen

• 150 g Butter weich in Stücken und etwas mehr zum Einfetten
• 200 g Mandeln
• 100 g Pistazien, ungesalzen, geschält, enthäutet
• 220 g Möhren in Stücken
• 4 Eier
• 160 g Zucker
• 40 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 100 g Kokosraspeln

Sahne-Creme

• 300 g Sahne zum Schlagen, 30-40 % Fett, kühlschrankkalt
• 30 g Zucker
• 2 - 3 EL Rosenwasser