Gevulde Marokkaanse broodjes (Batbout)

Deeg

• 300 g water
• 15 g verse gist
• 500 g bloem
• 15 g fijn zout
• 2 tl gedroogd gemalen kurkuma
• 30 g koriander
• 30 g verse muntblaadjes
• 30 g verse bladpeterselie

Gekruid vlees voor de vulling

• 100 g ui, gehalveerd
• 50 g gele paprika, in stukken
• 50 g paprika, rode, in stukken
• 30 g koriander
• 30 g verse muntblaadjes
• 30 g verse bladpeterselie
• 300 g rundergehakt
• 2 snuifjes fijn zout, naar smaak
• 2 snuifjes paprika, naar smaak
• 2 tl gedroogd gemalen kurkuma
• 1 snuifje gemalen komijn

Assemblage

• olijfolie om te frituren, plus extra om de handen in te vetten