Tartare di gamberi su maionese alla rapa rossa

Maionese alla rapa rossa

• 150 g di barbabietola rossa cotta a pezzi (1-2 cm)
• 100 g di olio di semi di girasole o di mais
• 50 g di bevanda a base di soia
• 10 g di succo di limone spremuto fresco
• 1 cucchiaino di sale

Citronette al lime

• 20 g di succo di lime spremuto fresco
• 6 fili di erba cipollina fresca spezzati a metà
• 5 g di sale
• 20 g di succo di lime spremuto fresco
• 50 di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di pepe bianco macinato

Tartare di gamberi

• 300 g di code di gambero fresche surgelate, decongelate, eviscerate e sciaquate sotto acqua corrente (vedere consiglio 1)
• 350 g di code di gambero surgelate, decongelate, eviscerate e sciaquate sotto acqua corrente (vedere consiglio 1)

Termine della preparazione

• erba cipollina fresca tritata o intera, a piacere
• pepe bianco macinato a piacere
• 3 fogli di pane carasau spezzati a metà