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什麼是稠化模式？

稠化模式可打造絲滑口感，完美濃稠度，適用於各種醬汁和奶油。在此模式下，您可以用雞蛋、蛋黃、麵粉和玉米澱粉來勾芡香草布丁、白醬等醬汁。牛奶、奶油或嬰兒食品也可加熱，不會糊鍋。

如何烹飪？

根據使用雞蛋（80°C）還是麵粉/玉米粉（100°C）作為增稠劑來選擇不同的溫度。

適合那些族群：

• 樂於嘗試 他們喜歡在嘗試新食譜時追求精確性。
• 烘焙師 希望製作自己的蛋糕和糕點餡料。
• 效率者 想要節省並減少站在平底鍋旁攪拌的時間。

小訣竅:

適用於澱粉增稠的食譜, 將溫度設定為100°C。這些食譜使用任何類型的麵粉（例如小麥粉、玉米粉或馬鈴薯澱粉）作為增稠劑來增稠。例如白醬、蘇比斯醬或奶油派。

適用於雞蛋增稠食譜, 將溫度設定為80°C。這些食譜使用全蛋或蛋黃作為增稠劑，包括熱乳化醬汁、甜點和塗抹醬。不妨試試荷蘭醬、貝亞恩醬、橙味利口酒薩芭雍或莓果卡士達。

對於一些熱乳化醬汁, 使用蝴蝶棒，能讓更多空氣進入醬汁，打出完美的蛋奶泡沫。這款配件非常適合製作經典薩芭雍醬、紅椒辣椒荷蘭醬或Choron醬。