Hamburger au canard

Le pain burger rustique

• 100 g d'eau
• 10 g de levure boulangère fraîche
• 50 g de lait
• 10 g de sucre en poudre
• 250 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 35 g de beurre doux
• 1 pincée de sel

La garniture au canard

• 60 g d'échalotes
• 400 g de cuisses de canard confites, désossées
• 1 pincée de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• 1 oignon rouge, émincé en fines tranches
• 1 tomate, émincée en fines tranches
• 100 g de fromage de brebis, type Ossau-Iraty, détaillé en copeaux