Galette tout chocolat

La pâte feuilletée

• 300 g de farine de blé, et un peu pour le plan de travail
• 50 g de cacao en poudre
• 300 g de beurre, préalablement congelé en morceaux
• 2 pincées de sel
• 150 g d'eau

La ganache au chocolat

• 200 g de chocolat noir, détaillé en morceaux
• 200 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 2 jaunes d'œufs
• 1 œuf entier

La dorure et le montage

• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel