Tarta z różami z jabłek (TM5)

Kruchy spód

• 80 g cukru
• 120 g masła, zimnego, pokrojonego na kawałki
• 210 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka cukru waniliowego, wykonanego w TM
  或 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 szczypta soli

Jabłka

• 4 - 6 jabłek, twardych (łącznie ok. 1000 g, patrz wskazówka)
• 500 g wody
• 50 g soku z cytryny, świeżo wyciśniętego
• 150 g cukru

Pieczenie i krem budyniowy

• 40 g mąki pszennej, plus dodatkowa ilość do oprószenia
• masło, do natłuszczenia
• 80 g cukru
• 5 - 10 g skórki z cytryny, ekologicznej, bez białych błonek (albedo), pokrojonej na kawałki
• 500 g mleka, w temp. pokojowej
• 5 żółtek
• 35 g skrobi ziemniaczanej
  或 35 g skrobi kukurydzianej
• 1 szczypta soli