Τσίζκεϊκ με σοκολάτα και καραμέλα

Βάση

• 400 γρ. μπισκότα κανέλας
• 130 γρ. βούτυρο

Γέμιση

• 6 φύλλα ζελατίνης
• νερό, κρύο για το μούλιασμα
• 600 γρ. τυρί κρέμα
• 390 γρ. ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα
• 50 γρ. ζάχαρη
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• 100 γρ. μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια
• 30 γρ. κρέμα γάλακτος

Σάλτσα καραμέλας

• 100 γρ. καραμέλες βουτύρου (μαλακές)
• 60 γρ. κρέμα γάλακτος

Γαρνιτούρα

• 100 γρ. κρέμα γάλακτος
• 300 γρ. μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια
• καρύδια πεκάν για το γαρνίρισμα