Frangipane met peer

Gebak

• 120 g boter, ingevroren blokjes (30 min.)
• 180 g bloem plus extra voor het bestuiven
• 40 g poedersuiker
• 1 snuifje zeezout
• 1 eierdooier, van medium ei
• 3 tl water

Peren

• 500 g water
• 3 peren (bijv. Conference of Comice) geschild, gehalveerd, van pitjes ontdaan (ca. 320 g)

Frangipane vulling

• 1 citroen, alleen dunne schilfers van de schil
• 120 g kristalsuiker
• 120 g boter, zacht
• 2 eieren, medium (53-63 g)
• 120 g gehakte amandelen
• 15 g bloem

Glazuur

• 1 eetlepel abrikozenjam gesmolten