Quitten-Karamell-Kuchen mit Walnüssen

Kuchen

• 300 g Wasser
• 400 g Quitten geschält, in Spalten (ca. 1,5 cm), siehe Tipp
• 150 g Butter weich, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 150 g Zucker
• 10 g Vanillezucker, selbst gemacht
• 3 Eier
• 200 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 2 TL Backpulver

Karamellsauce

• 250 g Zucker
• 120 g Sahne
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft (siehe Tipp)
• 30 g Butter kalt, in einem Stück (ca. 6 x 4 x 1 cm)
• 1 EL Essig
• 50 g Walnusshälften grob gehackt