Zrazy wołowe z czerwoną kapustą na ciepło

Czerwona kapusta

• 60 g śliwek suszonych, bez pestek
• 75 g rodzynek
• 800 g czerwonej kapusty, pokrojonej na 3-4 cm kawałki
• 50 g smalcu, pokrojonego na 2 cm kawałki
  或 50 g gęsiego smalcu, pokrojonego na 2 cm kawałki
• 1 - 1 ½ łyżki cukru
• 1 ½ łyżeczki soli
• 6 goździków
• 500 g czerwonego wina

Farsz

• 250 g cebuli, przekrojonej na pół
• 300 g szynki gotowanej, wędzonej, pokrojonej na 2-3 cm kawałki
• 100 g boczku parzonego, wędzonego, pokrojonego na 2-3 cm kawałki
• 40 g musztardy
• 150 g ogórków kiszonych, pokrojonych na kawałki
• 1 łyżeczka pieprzu, mielonego

Sos

• 60 g cebuli, przekrojonej na pół
• 100 g pieczarek, pokrojonych na kawałki
• 20 g masła
• 180 g warzyw, mieszanych (np. marchewki, selera, pora), pokrojonych na 3 cm kawałki
• 30 g musztardy
• 30 g koncentratu pomidorowego
• 50 g wody
• 250 g czerwonego wina
• 1 łyżeczka koncentratu bulionu mięsnego, wykonanego w TM
  或 1 kostka bulionu mięsnego (na 0,5 l), pokruszona

Zrazy

• 60 g oleju
• 2 łyżki papryki słodkiej, mielonej
• 10 filetów z polędwicy wołowej (1500-1700 g), patrz wskazówka
• sól, do oprószenia
• pieprz, mielony, do oprószenia
• 30 g mąki pszennej
• 100 g śmietany, 12% tłuszczu
• 1 - 2 łyżki czerwonego octu winnego