Karamell-Schoko-Tartelettes

Tartelettes

• 225 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 90 g Butter, kalt, in Stücken, und etwas mehr zum Einfetten
• 30 g Zucker
• 60 g Wasser
• 1 Prise Salz

Salzkaramell und Fertigstellung

• 250 g Zucker
• 1030 g Wasser
• 1 TL Zitronensaft (siehe Tipp)
• 100 g Butter, in Stücken
• 80 g Sahne
• ¼ - ½ TL Salz
• 1 EL Essig
• 150 g Zartbitter-Kuvertüre, in Stücken