Panna cotta con coulis di mango

Panna cotta

• 400 g di panna, min. 30% di grassi
• 400 g di latte intero di vacca
• 100 g di zucchero semolato
• 1 stecca di vaniglia tagliata a metà per il lungo
• 3 fogli di gelatina (1,9 g/foglio) e una ciotola di acqua fredda

Coulis di mango

• 1 mango maturo tagliato a pezzi (circa 350 g di polpa)
• 25 g di succo di lime (½ lime)
• 20 g di acqua
• 10 g di zucchero a velo con 3-5% antiagglomerante